宜生吃的蔬菜：

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等，生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，生吃的方法包括资质蔬菜汁，将新鲜的蔬菜适当加醋、盐、橄榄油等凉拌，切块等食用。

需要烫一下的生菜：

十字花科蔬菜，如西兰花，菜花烫过之后口感好，他们含有丰富的纤维能够促进胃的蠕动和消化，菠菜，竹笋，茭白等草酸较多的蔬菜也最好烫一下，因为草酸在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，大头菜等荠菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖，水汤后，水解后生成挥发性荠子油，味道更好，更易促进消化吸收

煮热了才能吃的蔬菜

1、汗淀粉的蔬菜，如土豆，鱼头，山药等必须煮熟了才能吃否则其中的淀粉不破裂，人体无法消化，

2、含有大量的皂甘和雪球凝集素的扁头和四季豆，食用时一定要熟透变色，才可饮食；

3、都有一定要煮熟了才能吃，无论是凉拌还是清炒；

新鲜黄花，木耳不能吃

鲜木耳和鲜黄花含有毒素千万谨慎，吃干木耳时，烹调前要用温水泡发，泡发后仍然精索在一起的部分选择丢弃，干黄花用冷水发制比较好，

生疏搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，如萝卜种类繁多，生吃一汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟食为好，有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的，比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃

发布时间：2016-05-05

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